Receita 100% vegetal, sem leite e sem lactose
Feita com gergelim cru hidratado
Textura suave, sabor neutro
Rende 200g e dura até 5 dias na geladeira
Pode ser temperado a gosto
Não é indicado congelar
Rico em cálcio e proteínas vegetais
Eu me lembro da primeira vez que testei essa receita aqui em casa: era um domingo tranquilo, e eu queria algo cremoso para acompanhar meus pãezinhos sem glúten que tinham acabado de sair do forno. Peguei o que tinha na geladeira, bati tudo no processador, e na primeira colherada percebi: isso precisava virar uma receita oficial no Receitas Testadas. Agora, quero compartilhar com você esse creme de ricota sem lactose feito com gergelim, que fica tão gostoso que é difícil acreditar que é 100% vegetal.
Essa receita é perfeita para quem busca uma opção vegetal, sem leite, sem lactose e com um toque funcional. A base de gergelim garante uma textura leve e um sabor neutro, que lembra muito a ricota tradicional. Além disso, é rica em cálcio, sem precisar de ingredientes industrializados ou processados.
Você pode usar esse creme como base para patês, para passar no pão, rechear tortas ou até servir com legumes cozidos. É uma daquelas receitas coringas que todo mundo deveria ter na manga.
1/2 xícara (70g) de gergelim branco cru (demolhado)
1/2 xícara (120ml) de água filtrada
1 colher de sopa (15ml) de suco de limão (gosto de fazer com meio limão)
1 colher de chá (5ml) de vinagre de maçã (opcional)
2 colheres de sopa (16g) de azeite de oliva (opcional – mas traz um sabor incrível!)
1/4 de colher de chá de sal (ajuste a gosto)
1 colher de sopa de levedura nutricional (dá um sabor mais “queijudo”)
Alho em pó, cebola em pó, ervas secas a gosto, cheiro verde (e outros temperinhos de sua preferência)
Rende cerca de 200g (um copo de requeijão)
Armazene em pote de vidro bem fechado, na geladeira, por até 5 dias.
Não é recomendado congelar.
Deixe o gergelim de molho em água filtrada por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Isso ajuda na digestão e deixa o creme mais liso. Depois, escorra e enxágue.
Coloque o gergelim hidratado no processador ou liquidificador ou mixer junto com os outros ingredientes. Bata até obter um creme liso e homogêneo. Se precisar, adicione mais água (aos poucos) para ajustar a textura.
Prove e ajuste o sal, o limão ou o vinagre se quiser mais acidez. Se desejar uma versão com mais sabor, adicione levedura nutricional ou temperinhos como alho, cebola, pimenta-do-reino ou ervas.
Use gergelim branco cru e descascado para evitar amargor. O gergelim integral pode deixar o creme mais escuro e com sabor mais forte.
Bata bem, por vários minutos, para conseguir uma textura bem leve.
Para uma textura mais firme (como pastinha), use menos água. Para uma versão mais cremosa (como requeijão), adicione mais água.
Não hidratar o gergelim: ele vai ficar duro e o creme, granuloso.
Bater por pouco tempo: a textura vai ficar arenosa, e você perde o “efeito ricota”.
Exagerar nos temperos ácidos: muito vinagre ou limão pode desequilibrar o sabor. Adicione aos poucos.
Pode substituir o gergelim por castanha de caju crua, sementes de girassol ou amêndoas sem pele, seguindo os mesmos passos.
Para uma versão com proteína extra, adicione 1 colher de sopa de pasta de grão-de-bico cozido.
Se quiser um creme mais picante, adicione pimenta calabresa ou paprica picante.
Como patê para pães e torradas
Como recheio de tapiocas ou panquecas sem glúcen
Para acompanhar legumes cozidos no vapor
Em sanduíches naturais ou wraps vegetais
Calorias: 45 kcal
Carboidratos: 1,5 g
Proteínas: 1,8 g
Gorduras: 3,6 g
Fibras: 0,5 g
Os valores nutricionais são estimativas baseadas nos ingredientes utilizados e podem variar. Consulte um profissional de saúde para informações mais precisas.
Posso usar gergelim torrado? Não é recomendado, pois o sabor fica muito forte e pode amargar.
O creme talha na geladeira? Não. Ele pode ficar mais firme, mas basta misturar bem antes de usar.
Posso congelar esse creme de ricota? Congelar altera a textura. O ideal é fazer pequenas porções e consumir em até 5 dias.
Tem gosto forte de gergelim? Não. O sabor é neutro e lembra ricota, principalmente com os temperos certos.
Dá para usar em receitas quentes? Sim! Fica ótimo como base para molhos e recheios, desde que você aqueça em fogo baixo para não separar.
Agora que você conhece todos os segredos dessa receita deliciosa, que tal preparar hoje mesmo? Depois me conta aqui nos comentários como ficou o seu creme de ricota sem lactose, e não esquece de compartilhar com quem também ama uma opção caseira, simples e nutritiva!
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