Bolo de chocolate sem glúten e sem goma xantana

Bolo de chocolate sem goma xantana

Publicado em: 17 set 2024 · Atualizado em: 17 set 2024 por Receitas testadas · Este post pode conter links afiliados

O bolo de chocolate é um verdadeiro clássico, e nesta versão sem glúten, ele fica ainda mais especial! Feito com farinha de arroz e polvilho doce, ingredientes simples de encontrar, essa receita não leva goma xantana, garantindo uma textura leve e natural.

O preparo do bolo de chocolate é super prático: você pode fazer tudo no liquidificador ou até à mão, sem complicação. O resultado é um bolo fofinho e delicioso, perfeito para o lanche da tarde, para rechear e servir em festas, ou simplesmente para curtir um momento doce no seu dia.

Já faz um tempo que testamos bolos sem goma xantana, pois muitos clientes da nossa confeitaria pediam para não usarmos esse ingrediente no mix de farinhas sem glúten, já que tinham alergia. A goma xantana, apesar de ser ótima para dar ofertas às massas e substituir o glúten da farinha de trigo, pode causar reações em algumas pessoas. Ela é fácil de encontrar em lojas de produtos naturais, mas, nesta receita, optamos por não usá-la justamente para atender a quem tem essa restrição. Entenda melhor o que é a goma xantana e como ela funciona, clique aqui.

Existem muitas receitas de bolos de chocolate sem glúten e sem goma xantana, mas o diferencial desta é no equilíbrio perfeito entre os ingredientes úmidos, como ovos, óleo vegetal e leite. Esses ingredientes são usados em maior quantidade e, ao se misturarem com os secos, como açúcar, farinha de arroz, polvilho doce e cacau, fornecem elasticidade e umidade à massa. O resultado é um bolo extremamente saboroso, fofinho e que não esfarela tanto, o que geralmente acontece em bolos sem glúten que não contém goma xantana.

Notas sobre os ingredientes e substituições

Ovos: no bolo servem para dar estrutura e ajudar na leveza da massa. Eles também servem como um agente de ligação entre os ingredientes, dando mais firmeza ao bolo sem a necessidade de goma xantana. Além disso, os ovos ajudam a manter a umidade e a textura do bolo.
Leite de coco: pode ser substituído por qualquer outro leite vegetal ou animal. Ele é responsável por dar umidade e leveza à massa, além de contribuir para o sabor suave. Se preferir, pode usar leite de amêndoas, soja ou até o leite de vaca. Cada tipo de leite pode alterar um pouco o sabor final do bolo.
Óleo vegetal: utilizamos óleo de girassol, mas você pode usar o de sua preferência, como óleo de soja ou milho. Para uma versão mais saudável, você pode substituir pelo óleo de coco. No entanto, vale lembrar que o óleo de coco pode deixar o bolo um pouco menos úmido, devido à sua textura mais leve e diferente dos óleos vegetais tradicionais.
Cacau: usamos cacau 100% alcalino, que é importante por ser menos ácido e proporcionar uma cor mais escura e um sabor mais suave ao bolo. O cacau alcalino também ajuda a equilibrar os ingredientes e garantir um sabor mais rico. Se você preferir um bolo mais doce, pode optar pelo cacau 50%, que contém menos teor de cacau e traz uma doçura natural.
Polvilho doce: é uma fécula de mandioca refinada que dá elasticidade à massa do bolo sem glúten, ajudando a criar uma textura mais leve e menos esfarelenta. Ele também contribui para a leve crocância externa, deixando o bolo mais firme sem comprometer as preocupações internas.
Farinha de arroz: é um substituto comum da farinha de trigo em receitas sem glúten. Ela ajuda a dar estrutura ao bolo, mas por si só pode deixar a massa um pouco seca. Por isso, a combinação com outros ingredientes, como o polvilho doce, é essencial. A versão integral da farinha de arroz tem um sabor mais forte e uma textura mais granulada, que pode deixar o bolo mais denso e menos leve que a farinha de arroz branca.
Açúcar: utilizamos o açúcar branco, que traz doçura e ajuda a caramelizar a massa durante o cozimento. Se preferir, você pode substituir por açúcar demerara, que tem um sabor mais suave e uma leve presença de melaço. Ainda não testamos essa receita na versão zero açúcar, mas você pode tentar usar adoçantes naturais como xilitol ou eritritol, reduzindo em 20% o peso total do açúcar que vai na receita.
Sal: realça o sabor do cacau e equilibra a doçura do açúcar, tornando o sabor do bolo de chocolate mais intenso e agradável.
Fermento químico em pó: é usado como agente de crescimento e ajuda na estrutura do bolo.

Obs: A lista completa de ingredientes e quantidades usadas está abaixo em ‘Ingredientes e passo a passo’.

Ingredientes e passo a passo

Fazer a receita do bolo de chocolate é super simples! Para assar, você vai precisar de uma forma untada, de preferência com 20 cm de diâmetro e cerca de 5 cm de altura. Antes de começar o preparo, não se esqueça de pré-aquecer o forno a 180ºC. Isso garante que o bolo asse de maneira uniforme e fique fofinho no ponto certo.

3 ovos (150g)
1 xícara de açúcar (200g)
3/4 xícara de óleo vegetal (160ml)
1/2 xícara de cacau em pó 100% (50g)
3/4 xícara de farinha de arroz (120g)
1/2 xícara de polvilho doce (60g)
1/2 xícara de leite (120ml)
Pitada de sal
1 colher de sopa de fermento em pó (15g)

Pré-aqueça o forno: Antes de começar, ligue o forno a 180°C e unte uma forma com óleo e cacau em pó ou farinha de arroz ou açúcar cristal, para garantir que o bolo não grude.
Bata os ingredientes no liquidificador: No liquidificador, coloque os ovos, o leite, o açúcar e o óleo. Bata por uns 2 minutos até a mistura ficar bem homogênea e levemente cremosa.
Adicione os ingredientes secos: Acrescente o cacau em pó, a pitada de sal (se quiser), a farinha de arroz e o polvilho doce. Bata novamente até tudo ficar bem misturado.
Misture o fermento: Por último, adicione o fermento em pó e misture com uma espátula ou colher, sem bater muito para não desativar o fermento.
Asse o bolo: Despeje a massa na forma untada e leve ao forno por aproximadamente 30 a 40 minutos, ou até que, ao enfiar um palito no centro, ele saia limpo.

Dicas adicionais ❤

Depois de assar, espere o bolo esfriar completamente antes de desenformá-lo. Isso ajuda a evitar que ele fique quebradiço ou grudento na forma, especialmente em bolos sem glúten, que podem ser mais delicados.
Como a massa sem glúten pode ser um pouco diferente da tradicional, fique atento à consistência. Se parecer muito seco, adicione um pouco mais de leite para garantir que o bolo fique úmido e fofinho.
O polvilho doce é essencial para dar estrutura e leveza ao bolo sem glúten. Evite substituí-lo por outros tipos de amidos ou farinhas, pois isso pode afetar a textura.
Para evitar grumos e garantir uma mistura uniforme, peneire os ingredientes secos (como a farinha de arroz, polvilho doce e o cacau) antes de adicioná-los à massa.
Se você encontrar dificuldades para desenformar o bolo, experimente usar formas de silicone, que geralmente são mais fáceis de soltar e ajudam a manter a forma do bolo.

Armazenamento e conservação ❤

Guarde o bolo em um recipiente bem fechado para evitar que ele seque. Fora da geladeira, o bolo sem glúten pode ser conservado por até 2 dias. Na geladeira, ele pode durar até 5 dias. Como bolos sem glúten tendem a perder umidade mais rapidamente, é importante mantê-lo bem coberto para preservar a textura e evitar que ele absorva odores de outros produtos.

Sugestão de cobertura

Experimente servir com uma cobertura fácil e sem lactose também (se optou por um bolo na versão sem lactos

Ingredientes:

70g de açúcar (aproximadamente 1/3 de x

20g de cacau em pó (aproximadamente 2 colheres de sopa)

20g de amido de milho (aproximadamente 2 colheres de sopa)

200ml de leite de coco (aproximadamente 1 xícara)

Passo a Passo:

Misture muito bem todos os ingredientes em uma panela e mexa em fogo baixo até ferver e engrossar.

Retire a panela do fogo e deixe a cobertura esfriar um pouco antes de aplicar no bolo. Ao esfriar, a cobertura ficará ainda mais grossa e encorpada.

Utilize granulado, raspas de chocolate ou coco flocado para decorar.

Se preferir, você pode substituir esta receita por uma ganache de chocolate bem cremosa, vegetal ou não. Também ficará deliciosa neste bolo de chocolate.

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