Publicado em: · Atualizado em: 26 set 2024 por Receitas testadas · Este post pode conter links afiliados
O glúten é uma proteína presente em cereais como trigo, cevada e centeio. Ele age como uma espécie de “cola” nas receitas, ajudando a dar elasticidade e estrutura às massas, fazendo com que elas fiquem macias e cresçam de forma uniforme. Sabe aquele pão bem fofinho por dentro e crocante por fora? O glúten é o responsável por isso! No entanto, para quem tem doença celíaca, intolerância ou sensibilidade ao glúten, essa proteína pode causar vários desconfortos digestivos, intestinais. Além disso, há pessoas que escolhem não consumir glúten por acreditarem que ele não é saudável, optando por alternativas sem essa proteína em busca de uma alimentação mais leve e equilibrada.
O glúten é uma espécie de “ligante” natural que dá estrutura e elasticidade às massas, ajudando a manter tudo no lugar enquanto cresce e assa. É ele que deixa o pão macio, aquela massa levemente esponjosa e elástica que adoramos em várias receitas. Mas para quem tem restrições alimentares ou escolhe evitar o glúten, como muitos que seguem nossas receitas aqui no Receitas Testadas, o desafio é manter a qualidade das preparações sem essa proteína. Por isso, trazemos alternativas deliciosas para você continuar aproveitando pães, bolos e outras delícias sem glúten, testadas e validadas por nós, pra você reproduzir na sua casa com muita segurança.
O glúten não é um vilão para todo mundo, mas existem pessoas que precisam evitar o consumo dele por questões de saúde. O principal grupo são os celíacos, pessoas que têm uma doença autoimune chamada doença celíaca. Nesses casos, o glúten provoca uma resposta do sistema imunológico que ataca o intestino, causando muitos desconfortos e problemas de saúde. Além dos celíacos, existem pessoas com sensibilidade ao glúten não celíaca, que apresentam sintomas semelhantes aos dos celíacos, como dor abdominal, inchaço, diarreia, mas sem danificar o intestino. Há também quem tenha intolerância ao glúten, o que pode causar problemas digestivos, embora não tão graves quanto os celíacos.
Outro grupo de pessoas que optam por evitar o glúten são aquelas que acreditam que ele não é saudável, mesmo sem um diagnóstico médico. Elas sentem que ao cortar o glúten, melhoram questões como a digestão, ganho de energia ou até o controle de peso.
Substituir o glúten nas receitas pode parecer complicado à primeira vista, mas com as opções certas, você consegue resultados incríveis! O glúten é o responsável por dar estrutura e elasticidade às massas, então, ao eliminá-lo, é importante encontrar alternativas que mantenham a textura e o sabor. Farinhas como a de arroz, de amêndoas e o polvilho doce são ótimos substitutos. Além disso, a goma xantana e o psyllium são aliados que ajudam a dar liga e maciez às receitas sem glúten.
Aqui, a gente sempre busca combinações perfeitas para deixar seus pães e bolos fofinhos e saborosos, iguais aos feitos com glúten, sem complicação!
