Mix de farinhas sem glúten (caseiro)

RECEITA SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE, COM OU SEM AÇÚCAR

Mix de farinhas sem glúten (caseiro)

Se você está procurando uma farinha sem glúten para usar em bolos, pães, tortas, empadões e outras receitas, acabou de encontrar! Esse mix de farinhas sem glúten caseiro é super versátil e econômico, um substituto ideal para a farinha de trigo, pois mantem a leveza e textura ideais para as receitas.

A diferença entre massas com glúten e massas sem glúten está, principalmente, na textura e no sabor. O glúten, presente no trigo, cevada e centeio, é uma proteína que dá elasticidade e estrutura à massa, tornando-a mais macia e leve, especialmente em pães e bolos com glúten. Já as massas sem glúten tendem a ser um pouco mais densas e menos elásticas, resultando em uma textura mais firme ou quebradiça. No entanto, com a combinação adequada de farinhas sem glúten, como a farinha de arroz, amido de milho e fécula de mandioca, é possível obter uma massa saborosa e com boa consistência, mesmo sem o glúten. Assim, quem busca opções de receitas sem glúten pode manter o sabor e a qualidade em seus preparos, desde que utilize os ingredientes certos.

Esse mix é ideal para quem tem intolerância ao glúten, doença celíaca ou quer seguir uma dieta sem glúten, essa mistura caseira é prática e fácil de preparar com apenas 4 ingredientes que são comuns em receitas sem glúten.

Eu me lembro da primeira vez que testei essa receita aqui em casa: era um domingo tranquilo, e eu queria algo cremoso para acompanhar meus pãezinhos sem glúten que tinham acabado de sair do forno. Peguei o que tinha na geladeira, bati tudo no processador, e na primeira colherada percebi: isso precisava virar uma receita oficial no Receitas Testadas. Agora, quero compartilhar com você esse creme de ricota sem lactose feito com gergelim, que fica tão gostoso que é difícil acreditar que é 100% vegetal.

Ingredientes

480g de farinha de arroz
420g de amido de milho
100g de fécula de mandioca (polvilho doce)
10g de goma xantana

Passo a passo

Pese os ingredientes e em uma tigela grande, misture bem a farinha de arroz, o amido de milho, a fécula de mandioca e a goma xantana até que tudo fique homogêneo.
Armazene o mix em um pote hermético, em local fresco e seco. Ele se conserva bem por até 3 meses. Mas, se preferir, pode armazená-lo também na geladeira.
Use uma balança de precisão para pesar ingredientes leves como a goma xantana, pois este ingrediente pode alterar bastante a textura final da massa. Uma pequena variação no peso pode fazer muita diferença no resultado. Com a balança, você garante a exatidão das medidas e, assim, consegue uma mistura mais homogênea.

Com no mix de farinhas sem glúten caseiro, você tem uma solução prática e fácil para substituir a farinha de trigo. Testa o mix na sua casa e nos conte nos comentários o que achou dele nas suas receitas.

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