A diferença entre massas com glúten e massas sem glúten está, principalmente, na textura e no sabor. O glúten, presente no trigo, cevada e centeio, é uma proteína que dá elasticidade e estrutura à massa, tornando-a mais macia e leve, especialmente em pães e bolos com glúten. Já as massas sem glúten tendem a ser um pouco mais densas e menos elásticas, resultando em uma textura mais firme ou quebradiça. No entanto, com a combinação adequada de farinhas sem glúten, como a farinha de arroz, amido de milho e fécula de mandioca, é possível obter uma massa saborosa e com boa consistência, mesmo sem o glúten. Assim, quem busca opções de receitas sem glúten pode manter o sabor e a qualidade em seus preparos, desde que utilize os ingredientes certos.